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液氮速凍機(jī)讓速食回歸“原味”

更新時(shí)間: 2022-06-16
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速凍食品是一種用低溫快速凍結(jié)方式,將食品溫度降至預(yù)期低溫,在-18℃或更低溫度條件下貯運(yùn)的一種食品.速凍能較大限度地保持天然食品原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,是食品長(zhǎng)期貯藏的最重要方法,它被*為上佳的食品貯藏保鮮技術(shù).綜合生產(chǎn)實(shí)際狀況,凍結(jié)條件在-33°C以下,50分鐘內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下即為速凍。


速凍食品現(xiàn)有3500多種,從副食到主食,從小吃到盤菜,樣樣俱全。一般只需短時(shí)的熱加工即可食用,可大大減輕家務(wù)勞動(dòng),不僅適合大多數(shù)人的飲食習(xí)慣,而且可望成為我國(guó)上班族和中小學(xué)生中午用餐的必需品,也為那些不善于烹調(diào),而又急欲品嘗其他民族食品的消費(fèi)者提供美味佳肴。


那么,關(guān)于如何保存這種美味佳肴,極速制冷專門做過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn):現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)速凍食品的要求提高,傳統(tǒng)的制冷壓縮機(jī)冷凍的食品已滿足不了企業(yè)的需要,因?yàn)閭鹘y(tǒng)的冷凍食品屬于緩凍,就預(yù)冷都需要2到3小時(shí),使用的是佛利昂制冷劑,強(qiáng)冷風(fēng)給食品降溫,較低溫度35°C左右,耗時(shí)過長(zhǎng),而且冷凍時(shí)間慢,造成食品外部細(xì)胞結(jié)晶,而內(nèi)部細(xì)胞還沒結(jié)晶,結(jié)晶不均勻,容易刺破細(xì)胞膜,從而破壞食品的品質(zhì),使食品品質(zhì)大不與前。


而液氮速凍機(jī)使用的是液氮作制冷劑,液氮是一種無色,無臭,無腐蝕性的液態(tài)和氣體,在常壓下溫度為—196℃。在國(guó)外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。而且經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié),而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。包子的品質(zhì)經(jīng)過這樣的液氮式速凍機(jī)凍結(jié)之后口味跟剛出爐時(shí)一模一樣。更有活魚復(fù)活的實(shí)驗(yàn)證明,液氮速凍技術(shù)能夠讓食品均勻的結(jié)晶,不破壞細(xì)胞膜,從而讓速凍食品解凍后達(dá)到“原味"。


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