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液氮速凍機(jī)優(yōu)勢

更新時間: 2025-01-06
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  液氮速凍機(jī)是一種目前廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的設(shè)備,它利用液態(tài)氮將食品迅速冷凍,以達(dá)到保鮮、延長保質(zhì)期、保持食品營養(yǎng)成分的效果,同時可以提高食品加工和儲存時的效率和品質(zhì)。
 
  原理是將液態(tài)氮噴灑至食品表面,使食品表面溫度迅速下降,從而達(dá)到快速冷凍的目的。與傳統(tǒng)的自然冷卻方式不同,可以將食品從室溫下的20℃快速降至-40℃以下,甚至可以靜冷至-196℃,使食品處于低溫狀態(tài)下,避免微生物的生長和繁殖,保證食品的質(zhì)量和安全。
 
  優(yōu)勢不僅在于速凍的效率和質(zhì)量,還在于可以保持食品原有的口感和營養(yǎng)成分。由于速凍過程中冷卻速度非???,食物中的水分不會在冰晶中結(jié)晶,而是形成較小的冰晶,從而保持食物的本來味道和口感。此外,比其他速凍方式更加環(huán)保,由于它僅使用液態(tài)氮作為冷卻介質(zhì),不會產(chǎn)生二氧化碳等有害氣體,以及不會留下任何冷卻殘留物。
 
  液氮是一種氣態(tài)氮?dú)饫鋮s成的液體,其沸點(diǎn)為-196°C,液氮速凍機(jī)包括一個加熱器、一個儲存罐和一套針閥來調(diào)節(jié)液氮的流量,通過噴射液氮在食品表面迅速冷卻,以達(dá)到快速冷凍的目的。
 
  液氮速凍機(jī)廣泛應(yīng)用于各種食品制造工業(yè)中,包括肉類、水果、蔬菜、餅干、糖果等。其中,肉類制品是常用的應(yīng)用之一,由于肉類制品在生產(chǎn)過程中經(jīng)常會遭受細(xì)菌污染,高速冷凍可以嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。其快速冷凍的優(yōu)點(diǎn)可以為食品制造商提供更高效的生產(chǎn)方式,同時改善食品的質(zhì)量和安全性。預(yù)計隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展和技術(shù)的不斷創(chuàng)新,將在未來發(fā)揮更為重要的作用。它使用液氮作為冷卻介質(zhì),在幾秒鐘內(nèi)將食品的溫度降低,以保持食品的質(zhì)量和安全性。液氮通過霧化將溫度降低到-196°C,接觸食物表面時,其快速傳遞溫度;液氮在接觸食物表面后會立刻蒸發(fā),帶走表面的熱量;使得整個食品被均勻冷卻;食品表面形成的瞬間結(jié)冰,將液態(tài)水轉(zhuǎn)化為冰晶,從而使得食品更好的保持其口感和營養(yǎng)。
 
  液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢如下:
 
  1.減少生產(chǎn)和制造時間:快速冷卻的特點(diǎn),它可以在幾秒內(nèi)使食品溫度穩(wěn)定在-30°C以下,縮短了食品生產(chǎn)和制造時間,提高了生產(chǎn)效率。
 
  2.改善食品質(zhì)量:可以使食品盡可能快速地從熟透的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)樾迈r的狀態(tài)。此外,高速冷凍可以減少水分揮發(fā),保持食品的原始口感和質(zhì)地。
 
  3.提高食品安全性:殺死食品中的細(xì)菌,防止其在生產(chǎn)過程中滋生。此外,高速冷凍可以減少食品中冰晶的產(chǎn)生,從而降低因質(zhì)量問題導(dǎo)致的食品安全問題。
 
  4.降低配方成本:快速冷卻和分層功能,可以優(yōu)化食品的配方。食品制造商可以利用此優(yōu)點(diǎn),以更低的成本生產(chǎn)更高質(zhì)量的食品。
 
  在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛,主要應(yīng)用于肉制品、海鮮、速凍水餃、面點(diǎn)、果蔬、乳制品等食品的加工和儲存。在生產(chǎn)過程中,速凍可以使食品更好地保持新鮮度,延長食品的保質(zhì)期,減少食品浪費(fèi)的概率;同時,也可以提高食品加工的效率和產(chǎn)能,增加企業(yè)的利潤和競爭力。
 
  綜上所述,液氮速凍機(jī)作為一項新型的冷卻技術(shù),已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中,并取得了良好的效果。隨著科技的不斷進(jìn)步和社會的不斷發(fā)展,將會在更多領(lǐng)域得到應(yīng)用,并為人們帶來更加健康、方便和快捷的生活方式。
 

液氮速凍機(jī)

 

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